食品微波加工中的非热效应研究

• 作者: 姜辉 徐斌 朱叶茗 董英 薛丁萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 微波 热效应 非热效应 微生物 酶 生物
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 143-148
• 语种: 中文

摘要

微波的热效应众所周知.基于微波选择性加热的特点,人类开发了微波炉、微波解冻、干燥与杀菌等设备,并广泛应用于食品加工领域.然而,关于微波的非热效应问题一直是人们争论的焦点.近年来,国内外科研人员以酶、蛋白等生物大分子以及微生物等为试验对象,围绕微波非热效应对生物体系的影响开展了广泛的研究.从目前的研究来看,还不能就是否存在微波的“非热效应”下定论,其原因在于生物系统的复杂性,实验过程中温度难以控制,实验设计缺乏合理性和逻辑性.对微波非热效应的深入了解,有助于研制有效的微波钝酶与杀菌装备,为微波技术在食品深 加工中的应用创造条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	徐斌	江苏大学食品与生物工程学院	99	893	15.0	25.0
3	姜辉	江苏大学食品与生物工程学院	5	27	2.0	5.0
4	薛丁萍	江苏大学食品与生物工程学院	5	23	3.0	4.0
5	朱叶茗	江苏大学食品与生物工程学院	2	15	2.0	2.0