环境温度对油菜籽储藏品质的影响

• 作者: 刘婷婷 石嘉怿 袁建 陈银基 鞠兴荣
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油菜籽 红度值a* 游离脂肪酸含量 过氧化氢酶活动度 氮可溶性指数
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS222|TS205
• 语种: 中文

摘要

采用不同温度(15、25、35℃)对不同水分含量(6.2％、7.9％、10.6％、12.3％)的国内普通双低油菜籽进行模拟储藏,系统研究了不同温度和水分含量对油菜籽储藏期间色泽及主要品质指标的影响.结果表明:油菜籽红度值a*和游离脂肪酸(FFA)含量均随着储藏时间延长而增加,储藏温度和水分含量愈高,增加速率越大；油菜籽过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数均随着储藏时间延长而下降,其中在35℃条件下,高水分含量的油菜籽过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数下降迅速.油菜籽红度值a*与FFA含量、过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数等品质指标具有显著相关性,测定其色泽可有效表征油菜籽储藏过程中的品质变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品控及深加工技术重点实验室	99	716	14.0	19.0
2	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品控及深加工技术重点实验室	134	1313	18.0	28.0
3	石嘉怿	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品控及深加工技术重点实验室	20	138	8.0	11.0
4	陈银基	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品控及深加工技术重点实验室	19	340	7.0	18.0
5	刘婷婷	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品控及深加工技术重点实验室	12	44	4.0	6.0