红薯枸杞复合酸奶的研制

• 作者: 刘利清 刘爱霞 韩永霞 韩海霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红薯 枸杞 酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

将红薯和枸杞添加到酸奶中,以起到药疗和保健的作用,试验确定了最佳工艺为:牛奶的用量为60％,奶粉添加量为3％,m(红薯浆)∶州枸杞浆)=2∶1,白砂糖添加量为7％,接种量为3％,发酵温度43℃,发酵时间4h.该酸奶具有红薯、枸杞的保健功效和酸奶的营养功能,风味独特,香甜适口,组织均匀,口感细腻.