拥挤应激对南美白对虾肌肉品质和酶的影响

• 作者: 傅玲琳 励建荣 李学鹏 李宏吉 王彦波 王特樟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 南美白对虾 拥挤应激 品质 酶
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 138-142
• 语种: 中文

摘要

以南美白对虾为试验对象,研究拥挤应激对肌肉品质和酶的影响.试验结果表明,拥挤应激显著降低(P＜0.05)了虾肉的硬度和弹性,即分别下降了12.67％和27.27％;显著提高(P＜0.05)了虾肉的黏着性.与对照组相比.试验组肌肉样本中的细菌总数显著提高(P＜0.05),而总抗氧化酶、总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶等的活性则显著的降低(P＜0.05).拥挤应激对虾肉主要营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分)、凝聚性、持水力、pH值和K值均无显著的影响.该结果揭示拥挤应激改变对虾体内正常的自由基系统,最终表现为部分食用品质下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	渤海大学辽宁省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
3	王彦波	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	61	314	10.0	14.0
4	傅玲琳	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	48	219	9.0	11.0
7	李学鹏	渤海大学辽宁省食品安全重点实验室	48	300	11.0	14.0
8	王特樟	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	2	3	1.0	1.0
9	李宏吉	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	2	3	1.0	1.0