乳酸菌发酵对金银花抗氧化活性的影响

• 作者: 仲伟明 秦卫东 陈学红 马利华
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 金银花 水浴浸提 乳酸发酵 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（26）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2726字
• 语种: 中文

摘要

以金银花为原料,对其水浸提液进行乳酸发酵,研究了不同乳酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对金银花发酵液抗氧化活性的影响.结果表明:乳酸菌接种量为4mL、发酵温度为42℃和发酵时间为12h时,金银花发酵液对·OH自由基的清除能力及抑制脂质过氧化的能力均达到最佳,抗氧化活性最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品工程学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
3	马利华	徐州工程学院食品工程学院	108	679	14.0	20.0
4	仲伟明	徐州工程学院食品工程学院	2	1	1.0	1.0