大米RS3型抗性淀粉的物化性质研究

• 作者: 于淼 余世锋 孙天颖 张永春 张莹 焦岩 葛印 郑喜群
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉 抗性淀粉 RS3 大米 物化性质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 154-159
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以大米淀粉为原料,采用超声法制备了大米RS3型抗性淀粉,研究了大米RS3型抗性淀粉的物理化学性质.实验结果表明大米RS3型抗性淀粉的糊化熔点为131.29℃、峰值为136.21℃、焓变为9.734 J/g,糊化温度高、热稳定性好；大米RS3型抗性淀粉的膨润性差、溶解性较小,而且大米RS3型抗性淀粉浊度变化较小,溶液体系稳定性；4℃贮藏期间,大米RS3型抗性淀粉熔化峰值温度在134～137℃,焓变值为7.98±0.64 J/g,大米RS3型抗性淀粉热稳定性高于大米淀粉凝胶,不易回生而凝沉.超声法制备的大米RS3型抗性淀粉具有热稳定性高、溶液体系稳定和不易回生等优点,可应用于功能性饮料或功能性食品中,这为大米淀粉深加工和应用提供了新思路,有重要的理论意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群		149	1088	17.0	29.0
2	张莹		50	40	4.0	5.0
3	余世锋		32	21	3.0	4.0
4	焦岩		27	84	5.0	8.0
5	于淼		11	32	3.0	5.0
6	孙天颖		11	31	3.0	5.0
7	张永春		6	8	1.0	2.0
8	葛印		2	0	0.0	0.0