复凝聚法制备苹果多酚微胶囊

• 作者: 刘畅 吕春茂 赵明慧 郑鹏 韩路
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 寒富苹果 多酚 复凝聚 微胶囊
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 342-346
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320071

摘要

为提高苹果多酚生物有效性及利用率,以壳聚糖和明胶为壁材,采用复凝聚法制备寒富苹果多酚微胶囊.以包埋率为评价指标,研究不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过响应面试验设计优化工艺条件.结果表明:在明胶与壳聚糖质量比1∶1、壁材质量分数1％、芯壁比1∶1、温度54℃、pH7.0的条件下,苹果多酚微胶囊最大包埋率为93.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘畅	沈阳农业大学食品学院	24	144	7.0	11.0
2	吕春茂	沈阳农业大学食品学院	56	597	14.0	22.0
3	郑鹏	沈阳农业大学食品学院	3	50	3.0	3.0
4	赵明慧	沈阳农业大学食品学院	3	56	3.0	3.0
5	韩路	沈阳农业大学食品学院	2	40	2.0	2.0