不同澄清剂对黑莓果汁澄清效果的影响

• 作者: 严维凌 林露 谢志镭
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黑莓果汁 澄清剂 澄清
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 132-137
• 语种: 中文

摘要

将黑莓汁通过果胶酶澄清,再利用明胶、PVPP、皂土3种澄清剂对果汁进一步澄清处理.通过透光率、浊度、色度、感官评价及贮藏期稳定性指标比较它们的澄清效果,结果表明:这几种澄清剂对黑莓果汁都有一定程度的澄清和脱色作用,其中明胶和皂土澄清效果好,皂土和PVPP脱色较轻,明胶稳定性最佳,皂土和PVPP不理想.单一澄清剂中,明胶是一种较为理想的澄清剂,其最佳用量为0.03 g/dL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严维凌		21	162	8.0	11.0
2	林露		14	105	6.0	10.0
3	谢志镭		8	51	3.0	7.0