夏季采蕨菜 加工正当时

• 作者: 孙晓生
• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 农学
• 关键词: 加工方法 蕨菜 夏季 采收季节 防老化 盐渍 青草 曝晒
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2013,（6）
• 页码范围: 58-58
• 页数: 1页
• 分类号: S647

摘要

夏季采收刚卷爪的青嫩蕨菜茎薹，洗净盐渍，1吨鲜品可出盐渍莱06～0．7吨。其特点是软嫩、色正、味好，深受客商欢迎。现将其采收和加工方法介绍如下： 一、采收。每年五六月份是蕨菜的采收季节。嫩薹高20～25厘米，叶苞未展开时，从地面处摘下，基部沾上泥土装筐，以防老化。筐底装上青草，以免揉烂引起变色。对绿色和紫色的蓦茎应分别装筐，以便分级盐渍。箩筐装满后应当用青草覆盖，避免烈日曝晒老化。