不同清洗液对草莓中微生物杀灭效果的研究

• 作者: 张超 徐学玲 王丹 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 强酸电解水 弱酸电解水 臭氧水 次氯酸钠 草莓 杀菌
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319013

摘要

研究强酸电解水、弱酸电解水、臭氧水、次氯酸钠溶液和去离子水对新鲜草莓中微生物的杀灭效果,检测草莓清洗液中菌落总数等变化.结果表明:强酸电解水、弱酸电解水、臭氧水和次氯酸钠溶液清洗l0min,草莓菌落杀菌率均达90％以上,清洗15min后杀菌率最高达到94.8％.其中,强酸电解水、弱酸电解水的微生物清除效果与次氯酸钠溶液相当,而其初始有效氯质量浓度仅为次氯酸钠溶液的一半.清洗草莓后的强酸电解水、弱酸电解水、次氯酸钠溶液中无存活菌落,臭氧水与去离子水中仍有菌落存在,且随清洗时间延长水中菌落数有所增加.