以葛根粉酶解物为壁材的粉末油脂理化性质及稳定性研究

• 作者: 史卿 彭海龙 熊华 白春清 窦晓凤 赵强 钟红兰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 葛根粉 粉末油脂 壁材 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TQ646
• 语种: 中文

摘要

对以葛根粉酶解物为壁材的粉末油脂进行了感官评价和理化性质测定.结果表明:产品粉体洁白,有葛根粉的清香,颗粒细,流动性较好；产品水分为2.72％,包埋率达89.42％,溶解度为95.60％；复水乳液平均粒径为239.3 nm.扫描电镜结果显示,产品颗粒为表面光滑、内部空心的完整球形,其囊壁致密且有一定厚度,无裂纹和孔隙.差示扫描量热及热重分析结果表明,产品热熔解温度高,常温下处于稳定的玻璃态,具有良好的热稳定性.Schaal加速氧化试验结果表明,产品的氧化稳定性较好,在室温下的货架寿命可达16个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	彭海龙	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	31	141	8.0	10.0
3	赵强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	31	190	7.0	13.0
4	钟红兰	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	13	3.0	3.0
5	窦晓凤	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	15	2.0	3.0
6	白春清	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	66	5.0	8.0
7	史卿	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	8	2.0	2.0