北京市四家餐馆47种菜肴中钠及能量含量的评估

• 作者: 向雪松 李晓琴 杨月欣 王国栋 王竹 门建华
• 来源期刊: 中华预防医学杂志
• 关键词: 氯化钠 餐馆 能量摄取 食品
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2013.01.007

摘要

目的 评估北京市4家中餐馆菜肴的钠及能量含量水平.方法 2011年6-8月,采用方便抽样的方法,在北京市选择4家中型中餐馆,选取消费者食用次数≥6次且有2家以上餐馆提供的菜肴,共47道,其中凉菜9道、烹制菜肴38道.每道菜抽取1整份成品菜肴,分析测定其能量和钠含量,计算钠密度.结果 用中位数表示,凉菜、烹制菜肴的钠含量分别为580、522 mg/100 g(Z=0.83,P＞0.05)或1427、2301 mg/份(Z=2.03,P＜0.05)；钠密度分别为1902、670 mg/1000 kJ(Z=2.81,P ＜0.01)；能量分别为514、717kJ/100g(Z=2.15,P＜0.05)或11 13、3492 kJ/份(Z =4.03,P＜0.05)；在调查的47道菜肴中,46.8％(22/47)的菜肴每份的钠含量超过了居民每日钠参考摄入量(2200 mg).结论 北京市中型中餐馆常见菜肴钠含量可能较高,凉菜虽然能量相对较低,但钠密度较高,其对就餐者钠摄入量的贡献不容忽视.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	205	2160	24.0	38.0
2	门建华	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	27	251	8.0	15.0
3	王竹	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	87	830	13.0	27.0
4	向雪松	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	29	194	6.0	13.0
5	王国栋	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	25	245	8.0	15.0
6	李晓琴	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	3	22	3.0	3.0