冻干驴乳粉复原乳酸度分析

• 作者: 周玉贵 尹庆贺 李景芳 陆东林
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 驴乳粉 复原乳酸度 气温 生驴乳 酸度
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 质量安全│QUALITY CONTROL
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 字数: 2459字
• 语种: 中文

摘要

对某企业2012年1~12月冻干驴乳粉复原乳酸度进行分析研究，结果显示：驴乳粉复原乳平均酸度为2.68°T，最高4.70°T（7月），最低1.38°T（1月）；在134个驴乳粉样本中，87.31%（117个样本）的复原乳酸度在0.1~4.0°T之间，99.25%（133个样本）在0.1~6.0°T之间；复原乳酸度随月平均气温的升降而增减；生驴乳酸度是制约驴乳粉复原乳酸度的主要因素，气温首先影响生驴乳酸度，并间接制约驴乳粉复原乳酸度。养驴场和奶驴养殖户应采用机器挤乳和制冷罐贮存驴乳，使挤出的驴乳及时降温至0~4℃，防止酸度上升，保证驴乳粉质量安全。建议修订驴乳粉地方标准时，将复原乳酸度指标定为≤6.0°T。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆东林		100	795	16.0	23.0
2	李景芳		19	143	8.0	11.0
3	周玉贵		5	7	2.0	2.0
4	尹庆贺		2	6	2.0	2.0