大麦虫各种虫态的营养成分分析

• 作者: 祝海娟 赵晨霞
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 大麦虫 幼虫 蛹 成虫 虫态 营养成分
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 字数: 3770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.21.029

摘要

通过对大麦虫各种虫态的一般营养成分以及氨基酸、矿物质和微量元素进行分析.结果表明,各种虫态水分含量在58.67 g/100 g～62.05g/100 g;干物质中粗脂肪含量为23.81 g/100 g～36.36 g/100 g,粗蛋白含量在45.21 g/100 g～54.97g/100 g;除色氨酸未测外,含有17种氨基酸,其必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.63％～45.99％,必需氨基酸含量均高于牛肉和伊利全脂奶粉,略低于鸡蛋.按照氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)标准,第一限制氨基酸为含硫氨基酸,必需氨基酸指数在92.84～ 110.84之间,大麦虫蛹粉的氨基酸组成要比幼虫粉和成虫粉的氨基酸组成更为合理;其矿物质及微量元素含量丰富,磷、锌、铁含量高于一般动物性食物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晨霞		68	495	12.0	18.0
2	祝海娟		4	33	3.0	4.0