乳蛋白中主要组分及检测方法

• 作者: 吴敏 王钦权 胡子航 胡方圆
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 牛乳 乳蛋白 分类 检测
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 质量安全│QUALITY CONTROL
• 页码范围: 49-50,51
• 页数: 3页
• 字数: 3088字
• 语种: 中文

摘要

乳蛋白是牛乳中最重要的成分之一，乳蛋白中蛋白质种类多样，成分繁多，是一种优质的完全蛋白，主要可分为酪蛋白、乳清蛋白，同时还有少量的脂肪球膜蛋白。本文总结了乳蛋白的分类，简述了各类乳蛋白的性质、特点，乳蛋白的检测方法，列举了乳铁蛋白和免疫球蛋白的性质和特点，为牛乳蛋白的进一步研究提供理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴敏		4	19	1.0	4.0
2	王钦权		2	1	1.0	1.0
3	胡子航		1	1	1.0	1.0
4	胡方圆		2	2	1.0	1.0