基于天然气敏材料猪肉中优势腐败菌的可视化检测

• 作者: 石吉勇 赵杰文 邹小波 黄晓玮 黄林
• 来源期刊: 分析化学
• 关键词: 花色苷 气敏材料 猪肉 优势致腐菌 可视化
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 360-365
• 页数: 6页
• 字数: 4222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1096.2013.20679

摘要

优势致腐菌是引起猪肉变质的重要原因之一,为了探索猪肉优势致腐菌绿色、快速的检测方法,本研究使用天然色素作为气体可视化传感器阵列的气敏材料,区分猪肉中的优势致腐菌.首先从植物中提取17种天然色素作为气敏材料,并将其固定在基底材料上,干燥后制成气体可视化传感器阵列.将3种优势致腐菌(梭状芽孢杆菌、热死环丝菌、假单胞菌)分别接种至3组猪肉样本中,在室温(20 ℃)条件下分别培养8、16和24 h,然后将传感器阵列与猪肉样本产生的挥发性物质接触并发生反应,用扫描仪获取传感器阵列与每个样本反应前后的图像信息,将传感器反应前后的颜色差值作为样本的特征值组成一个数据矩阵,并制成差值图像.最后采用主成分分析对培养8,16和24 h后的3种优势致腐菌进行检测,识别率分别为90％,90％和100％.结果表明,天然色素可以作为气体传感器的气敏材料,检测猪肉的优势致腐菌,且检测过程不会产生化学毒害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵杰文	江苏大学食品与生物工程学院	195	5281	41.0	62.0
2	邹小波	江苏大学食品与生物工程学院	131	1877	25.0	38.0
3	石吉勇	江苏大学食品与生物工程学院	76	768	17.0	25.0
4	黄晓玮	江苏大学食品与生物工程学院	29	278	9.0	16.0
5	黄林	江苏大学食品与生物工程学院	6	61	2.0	6.0