老北京烤肉从蒙古快餐到古都美味

• 作者: 卢可 唐志远(摄影) 孟凡萌(绘图)
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 烤肉 美味 古都 快餐 蒙古 北京 烧饼 主食
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.6

摘要

主食：烧饼 炙子烤肉搭配的主食非烧饼莫属。可将烧饼侧面切开，将烤好的肉片和配菜夹入塞满，一口咬下，肉汁浸入烧饼之中，口感令人回味无穷。 器具：炙子 铸铁的炙子内部点起木炭，厚铁板上即可烤肉。旧时也有用炭火盆、铁丝罩来替代炙子的烤法。相传若使用枣木、松枝等木柴，烤出的肉味可带有木香。