酶法提取功能性大米蛋白的工艺研究

• 作者: 周家春 夏泉鸣 董惠忠 蒋丽华 赵黎明 陈超琴
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大米蛋白 酶解 米渣 提取
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 87-93
• 语种: 中文

摘要

为了对大米淀粉糖生产的废米渣进行高值综合利用,高效率、低成本提取高纯度的大米蛋白,以大米制糖后的废米渣为原料,对采用多种酶协同提取米渣中的大米蛋白的工艺进行研究,比较不同酶水解条件下大米蛋白的提取效果,优化酶解工艺条件.试验结果表明,选用4种工业酶制剂协同水解,在最佳工艺条件下,所得大米蛋白的纯度为83.62％,提取收率为88.93％.