响应面法优化秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件

• 作者: 周逸 唐剑波 张进杰 徐亦及 杨文鸽 金淼
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 提取条件 秘鲁鱿鱼 盐溶蛋白 保水性 质构特性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1003-1011
• 语种: 中文

摘要

探讨了秘鲁鱿鱼肉盐溶蛋白的提取及凝胶形成条件对其凝胶特性的影响.采用响应面分析法,研究KCl浓度、pH值和低温加热时间对鱿鱼肉盐溶蛋白凝胶保水性和质构特性的影响.结果显示:(1)提取液KCl浓度对保水性影响极其显著,对硬度影响显著；提取液pH值对保水性影响显著；低温加热时间对硬度和粘性影响显著；(2)在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,确定鱿鱼肉盐溶蛋白提取和凝胶形成的适宜条件为:KCl浓度0.16 mol·L-1、pH 7.10、40℃加热55min,此时凝胶保水性、硬度、粘性分别达到88.00％、510.00g、-ll.00g,与模型预测值相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	张进杰	宁波大学海洋学院	57	351	11.0	15.0
3	金淼	宁波大学海洋学院	5	67	5.0	5.0
4	周逸	宁波大学海洋学院	3	45	3.0	3.0
5	徐亦及	宁波大学海洋学院	3	45	3.0	3.0
6	唐剑波	宁波大学海洋学院	3	45	3.0	3.0