速冻方式对番木瓜浆功能酶活力冻藏稳定性的影响

• 作者: 余铭 杨公明 梁钻好 陈海强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻方式 番木瓜浆 冻藏 功能酶 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 338-341
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320070

摘要

以鲜榨番木瓜浆为材料,研究不同速冻方式对番木瓜浆的功能酶活力冻藏稳定性的影响.采用-40℃液浸式速冻机和-40℃超低温冰箱对比,分别测定其冻结曲线,分析液浸式速冻和空气对流冻结对番木瓜浆-18℃冻藏过程中木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、脂肪酶比活力的变化.结果表明:采用-40℃液浸式速冻的番木瓜浆中心温度通过最大冰晶生成区的速度比-40℃空气对流冻结方式快8.2倍,冻结速度对冻藏期间番木瓜浆中功能酶活力的保持有显著影响;番木瓜浆采用液浸式速冻,-18℃冻藏90d,能较好保持功能酶活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	余铭	华南农业大学食品学院	13	130	5.0	11.0
6	陈海强	华南农业大学食品学院	7	26	3.0	5.0
10	梁钻好	华南农业大学食品学院	15	103	5.0	10.0