面煎粿

• 来源期刊: 闽南风
• 学科: 工学
• 关键词: 特色小吃 平底锅 面浆 煎锅 半圆形 面糊 煎制 红糖
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

面煎粿是闽南特色小吃，又称“满煎粿”，因在煎制过程中面糊会“胀满”整个平底煎锅而得名。面煎粿色泽呈红黑色，饼皮金黄，粿的中间一层夹着内馅，有咸、甜两种口味。制作时将面粉和水倒入一个小缸拌匀，再把事先熬制的红糖浆倒入面糊中使劲搅拌。等平底煎锅油温适宜，取没加过红糖的面浆用手或擀面杖喷洒到平底锅上。面浆顺着擀面杖浇到锅内，倒入调配好的红糖面浆，铺平铺匀。盖上锅盖。以中火蒸煮。面浆胀满平底锅后起锅盖。淋上桂花露，撒上芝麻屑、花生碎、冬瓜碎等，对切，面煎粿呈半圆形，用大铲子将其铲起放在案板，切成小块即成。整个煎制过程必须掌握好火候．旺火、慢火并用，适时转换。