鸡蛋长期贮存蛋清变绿原因分析

• 作者: 卢晓明 熊星星 王旭清 罗岩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸡蛋蛋清 变绿 黄绿色荧光 假单胞菌属
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了找出鸡蛋长期贮存蛋清变绿的原因,对导致蛋清变绿的物质进行了分离和分析,并且对绿色蛋清中的细菌进行了筛选和鉴定.采用酒精沉淀法和紫外灯照射法,初步分析出了导致蛋清变绿的物质的性质;采用KB平板涂布法对绿色蛋清中的细菌进行了分离和纯化,并且对纯化后的细菌进行了鉴定(形态学、分子生物学).结果表明,导致蛋清变绿的物质是一种水溶性的、紫外光下发黄绿色荧光的色素,进而从绿色蛋清中筛选出一株能够在KB培养基上生长并且产生黄绿色荧光色素的菌株YGF-1,并被专业微生物鉴定机构鉴定为假单胞菌属.因此,鸡蛋在4℃或是室温(20℃)条件下长期贮存,容易感染假单胞菌属菌,该菌产生的水溶性的、紫外光下发黄绿色荧光的色素将导致蛋清变绿.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓明		9	38	3.0	6.0
5	熊星星		6	9	1.0	3.0
7	王旭清		8	16	3.0	4.0
9	罗岩		5	9	1.0	3.0