枯草芽孢杆菌HJD.A32产细菌素的生物学特性研究

• 作者: 段先瑶 贾丽艳 郝林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 山西老陈醋 醋醅 细菌素 生物学特性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-79
• 语种: 中文

摘要

通过牛津杯法,对分离自山西老陈醋醋醅中枯草芽孢杆菌HJD.A32所产细菌素的生物学特性进行研究.研究结果表明:该细菌素抑菌谱广,抑菌活性高,可抑制多种食源性致病菌以及引起食品腐败变质的革兰氏阴性菌和阳性菌的生长,对枯草芽孢杆菌的抑菌效价高达256 AU/mL;酸碱稳定性和热稳定性强,在60～100℃处理20 min或在pH3～8范围内处理12h,细菌素抑菌活性保持稳定；可不同程度地耐受多种化学试剂,其中1％SDS使细菌素抑菌活性提高约40％,1％吐温20、吐温80和司本80使细菌素抑菌活性分别降低17％,24％,8％；对胃蛋白酶、胰蛋白酶或蛋白酶k敏感,能被胃肠所消化,具有一定的安全性,符合现代生物性食品防腐的发展要求,具有一定的开发应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝林	山西农业大学食品科学与工程学院	66	420	13.0	18.0
2	贾丽艳	山西农业大学食品科学与工程学院	24	116	7.0	10.0
3	段先瑶	山西农业大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0