米曲霉发酵法提高豆渣水溶性蛋白含量的工艺优化

• 作者: 刘俊梅 李琢伟 王丹 胡耀辉
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆加工副产物 米曲霉 水溶性蛋白
• 年，卷（期）: 2013,（26）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2697字
• 语种: 中文

摘要

为了提高豆渣的加工适用性和利用率,本研究以试验室诱变后的米曲霉为出发菌株对豆渣进行固态发酵,通过正交试验得到最适发酵条件:豆渣含水量75％、接种量7％、温度28℃和发酵时间20h.发酵后豆渣的水溶性蛋白含量从发酵前1.18％增至17.876％,结果表明:米曲霉发酵法可有效提高水溶性蛋白含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丹	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	188	7.0	10.0
2	胡耀辉	吉林农业大学食品科学与工程学院	121	1061	16.0	26.0
4	刘俊梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	183	8.0	11.0
6	李琢伟		18	50	3.0	6.0