巴美肉羊的食用品质

• 作者: 张宏博 王贵印 袁倩 贾雪晖 靳烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 巴美肉羊 色泽 嫩度 pH值 熟肉率
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319005

摘要

选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其股二头肌、臂三头肌和背最长肌的色泽、嫩度、pH值和熟肉率,研究巴美肉羊的肉用品质特性并确定最佳屠宰月龄.结果表明:4月龄巴美肉羊3个部位肌肉的剪切力值显著小于对照组肉羊(P＜0.05),而6月龄股二头肌的剪切刀和熟肉率与8月龄背最长肌的剪切力值也显著小于对照组肉羊(P＜0.05).同时,随着月龄的增加,巴美肉羊股二头肌和臂三头肌的剪切力值呈先下降后上升,且6月龄时剪切力值达最低(P＜0.05)；而熟肉率股二头肌呈上升趋势,臂三头肌却呈先上升后下降的趋势；同时,随着月龄的增加,臂三头肌的a*值显著增加(P＜0.05),而背最长肌的L*值和a*值至8月龄时才显著增加(P＜0.05).因此,巴美肉羊的食用品质特性在其6月龄时出现优势,即为使食用品质达到最佳的屠宰月龄.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	袁倩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	30	182	8.0	11.0
3	张宏博	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	22	226	9.0	14.0
4	贾雪晖	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	13	161	8.0	12.0
5	王贵印		8	91	4.0	8.0