乌梅熊果酸抑菌活性和抗氧化性研究

• 作者: 纪晓花
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乌梅熊果酸 抑菌活性 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对乌梅熊果酸的抑菌活性和抗氧化性进行了研究.利用体外抑菌试验对乌梅熊果酸的抑菌活性进行了探讨,随后研究了乌梅熊果酸对猪油的抗氧化作用以及对DPPH·和·OH自由基的清除作用.结果表明,乌梅熊果酸对细菌、霉菌和酵母均有一定的抑制作用,而且乌梅熊果酸的抑菌活性具有较好的热稳定性,在pH 4～6范围内,乌梅熊果酸的抑菌效果较为稳定.同时,乌梅熊果酸具有抑制猪油自动氧化的能力,也具有清除DPPH·和·OH自由基的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪晓花		13	18	3.0	3.0