不同冷却条件对馒头白度的影响

• 作者: 何学勇 刘长虹 常冬冬 张煌 李志建 杨晓露 梁一桢
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 白度 冷却 感官评价
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

主要研究了冷却工艺对馒头白度的影响.通过改变馒头冷却过程中的冷却条件,包括冷却时间、冷却风速、冷却温度及冷却湿度,对蒸制好的馒头进行冷却,进行白度值的测定和感官评分,最终确定了提高馒头白度的最佳冷却工艺条件为冷却时间40 min、冷却风速6m/s、冷却温度25℃.实验证明,馒头的白度与冷却工艺有着密切的联系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹		144	787	13.0	23.0
2	常冬冬		7	21	3.0	4.0
3	李志建		45	100	6.0	8.0
4	何学勇		13	11	2.0	3.0
5	杨晓露		8	15	3.0	3.0
6	张煌		13	27	3.0	5.0
7	梁一桢		6	12	2.0	3.0