液浸式速冻对番石榴果汁品质的影响

• 作者: 刘润扬 司徒满泉 张倍宁 王迎 赖健
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 液浸式速冻 番石榴汁 品质
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 字数: 2273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.21.020

摘要

为了研究液浸式速冻处理对番石榴果汁品质的影响,以番石榴为试验材料,采用不同速冻温度(-20、-25、-30℃)、速冻时间(10、15、20 min)、冻藏时间(15、30、45 d)处理,对番石榴汁的营养及感官品质进行研究.结果表明:速冻温度为-25℃,速冻时间为15 min,冻藏时间为45d时,速冻番石榴果汁的营养及感官品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖健	仲恺农业工程学院轻工食品学院	37	99	6.0	7.0
2	司徒满泉	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	15	20	3.0	3.0
6	张倍宁	仲恺农业工程学院轻工食品学院	9	17	3.0	4.0
7	王迎	仲恺农业工程学院轻工食品学院	3	8	2.0	2.0
8	刘润扬	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	5	1.0	1.0