大粒车前子多糖成胶性能

• 作者: 李昌 殷军艺 聂少平 谢明勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 大粒车前子 多糖 成胶性能
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: O629.12
• 字数: 3366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319001

摘要

采用水提醇沉结合Sevag法脱蛋白,制备得到大粒车前子多糖(PLCP),然后考察多糖质量浓度及NaC1和CaCl2的添加对PLCP成胶性能的影响.结果表明:PLCP具有一定的成胶性能,增加多糖质量浓度能显著提高PLCP成胶性能；CaCl2在低浓度下便能提高PLCP的成胶性能,提高胶的热稳定性,而NaCl需要在较高浓度下才能促进PLCP的成胶性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	聂少平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	169	3299	30.0	50.0
3	殷军艺	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	40	348	10.0	17.0
4	李昌	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	54	799	18.0	26.0