湿法制备话梅含片工艺的研究

• 作者: 刘源 张敏妹 李莉楠 赵笑梅 黄月 黄苇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 话梅含片 湿法 配方工艺
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 字数: 3256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.21.019

摘要

研究湿法制备保健型话梅含片的配方及工艺条件.试验结果表明:最佳配方为话梅粉14％,葡萄糖33％,冰糖13％,甘露醇33％,柠檬酸、VC各1％,薄荷脑1％,配方中的百分数均为质量分数.润湿剂选用70％乙醇.增香剂为薄荷油和话梅香精,其加入量均为0.2 mL/15 mL乙醇润湿剂,硬脂酸镁添加量为总颗粒质量的3％.最佳工艺条件为,颗粒粒度20目,干燥温度60℃,干燥时间40 min.该工艺可以得到话梅味浓郁,酸甜适中,清凉感适宜、表面光滑,硬度、口感良好的话梅含片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
2	刘源	华南农业大学食品学院	14	31	4.0	4.0
3	赵笑梅	华南农业大学食品学院	5	18	3.0	4.0
4	黄月	华南农业大学食品学院	9	24	3.0	4.0
5	李莉楠	华南农业大学食品学院	5	15	2.0	3.0
6	张敏妹	华南农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0