动力学模型预测川味发酵香肠货架期的研究

• 作者: 张永奎 易宇文 范文教 贾洪锋 邓春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 动力学模型 预测 川味香肠 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 334-337
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 3209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320069

摘要

通过对川味发酵香肠在不同发酵温度的挥发性盐基氮(TVB-N)值和硫代巴比妥酸(TBA)值随发酵时间的变化规律及其动力学特性的研究,建立了TVB-N值和TBA值与发酵温度的化学反应动力学模型.根据所建立的化学反应动力学模型的拟合程度,确定以TBA值为因子并通过Arrhenius方程建立川味香肠货架期预测模型.结果表明,该货架期动力学模型可准确预测发酵香肠在不同发酵温度条件下的货架期,预测值相对误差在±7％以内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永奎	四川大学化学工程学院	78	665	13.0	22.0
2	贾洪锋	四川旅游学院食品科学系	50	158	8.0	11.0
3	易宇文	四川旅游学院食品科学系	35	105	5.0	8.0
4	范文教	四川旅游学院食品科学系	19	22	3.0	4.0
6	邓春	四川大学化学工程学院	3	17	2.0	3.0