米糠膳食纤维溶液流变特性研究

• 作者: 崔富贵 李安平 沈伟 蒋雅茜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 流变学特性 表观黏度 剪切应力 触变性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 182-186
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

用ARES高级扩展流变仪测试了不同因素对米糠膳食纤维溶液流变特性的影响.结果表明:米糠膳食纤维溶液在不同处理条件下均呈现假塑性流体特性,符合幂定律；大颗粒对米糠膳食纤维溶液的表观黏度和剪切应力影响较小；米糠膳食纤维溶液黏度随着它的浓度增加而上升；8％米糠膳食纤维溶液的黏度不受NaCl溶液浓度的影响,但受CaCl2溶液浓度的影响；米糠膳食纤维溶液的表观黏度和剪切应力均随温度的升高而下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李安平		49	517	15.0	20.0
2	崔富贵		6	46	4.0	6.0
3	蒋雅茜		5	27	3.0	5.0
4	沈伟		3	3	1.0	1.0