魔芋葡甘聚糖涂膜对牛角椒保鲜效果的影响

• 作者: 史孟凡 尹明安 戴文婧 沈建鹏 赵慧玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 牛角椒 魔芋葡甘聚糖 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 329-333
• 页数: 5页
• 分类号: S641.3|TS205.9
• 字数: 5150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320068

摘要

研究魔芋葡甘聚糖涂膜处理对牛角椒果实的保鲜效果,并且探讨其作用机制.牛角椒果实用0.1％次氯酸钠溶液清洗沥干后,分别用不同质量浓度的魔芋葡甘聚糖(3、6、9g/L)涂膜处理,以不作任何处理和0.1％次氯酸钠洗果为对照1和对照2,室温(20±3)℃条件下,定期测定各项指标,筛选最佳质量浓度;在此基础上,测定牛角椒果实的丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性.结果表明:魔芋葡甘聚糖涂膜可有效降低牛角椒果实的质量损失率,保持果实的果皮亮度,抑制呼吸速率,防止叶绿素的降解,减缓VC和可溶性蛋白含量的损失;可提高SOD和CAT的活性,减少MDA含量的积累,延缓牛角椒果实的衰老进程:质量浓度6g/L魔芋葡甘聚糖保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹明安	西北农林科技大学园艺学院	24	489	13.0	22.0
2	史孟凡	西北农林科技大学园艺学院	2	17	2.0	2.0
3	戴文婧	西北农林科技大学园艺学院	4	18	2.0	4.0
4	赵慧玲	西北农林科技大学园艺学院	7	37	4.0	6.0