不同贮藏温度下大目金枪鱼鲜度及组胺变化

• 作者: 刘书臣 廖明涛 戴志远 林森森 赵巧灵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大目金枪鱼 鲜度 组胺
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保险
• 页码范围: 213-218
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

研究大目金枪鱼背部肌肉在不同温度下贮藏期间K值和菌落总数的变化.结果表明,0、4、15和25℃贮藏条件下鱼肉K值的日增长速率分别为2.6％、6.3％、18.6％和46.7％；菌落总数分别在第16天、7天、36 h和12 h超过106 CFU/g.综合感官评定和生化指标,大目金枪鱼背部肌肉在0、4、15和25℃条件下的货架期分别为10 d、5d、24 h和12h.0℃和4C条件下贮藏的鱼肉分别在第12天和5天时开始出现组胺；而15℃和25℃下贮藏的鱼肉组胺含量增长迅速,分别在第48 h和24 h超过30 mg/l00 g.因此,低温贮藏能减缓鲜度降低的速率,延长大目金枪鱼的货架期,同时也能抑制组胺的增长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远		177	1854	23.0	34.0
2	林森森		7	59	4.0	7.0
3	廖明涛		8	103	5.0	8.0
4	刘书臣		7	59	4.0	7.0
5	赵巧灵		16	213	8.0	14.0