蓝靛果酸奶的研制

• 作者: 于长龙 刘艳霞
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜牛乳 蓝靛果 酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 113-115
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

以鲜牛乳、蓝靛果为主要原料,采用单因素试验和正交实验,研究了蓝靛果酸奶制作的最佳工艺参数.结果表明:在鲜乳中添加3％的蓝靛果果汁、接种5％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合菌种、添加7％的蔗糖,42℃下发酵至滴定酸度为70°T后,再于4℃的冰箱中冷藏10 h,可以得到口感纯正,感官细腻,组织状态良好,风味独特的蓝靛果酸奶.