不同贮藏温度对山竹果壳细胞代谢物和果肉品质影响

• 作者: 于立梅 刘朝霞 杨敏 陈海光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山竹果 贮藏温度 细胞代谢物 果肉品质
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 318-322
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320066

摘要

以山竹果为材料,研究不同贮藏温度(常温30℃、低温4℃)对山竹果壳细胞代谢物和果肉营养的影响.结果表明:不同贮藏温度条件下,山竹果壳中超氧阴离子自由基(O2-·)、膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)、过氧化氢(H2O2)含量随着贮藏时间的延长而呈上升趋势.贮藏15d时,2种处理果壳中的MDA含量比初期分别增加了94.4％(常温)和7.2％(低温),可溶性总糖和总酚含量均先上升后下降.表明低温处理可减缓木质素的沉积速度,显著减少山竹贮藏过程中O2-·和H2O2的积累,并能显著延缓果肉VC和可溶性总糖含量下降,减慢营养物质的消耗,抑制果肉腐烂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海光	仲恺农业工程学院轻工食品学院	117	755	14.0	23.0
2	于立梅	仲恺农业工程学院轻工食品学院	77	305	9.0	14.0
3	杨敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	14	60	5.0	7.0
4	刘朝霞		5	26	3.0	5.0