微真空条件对西兰花叶绿素降解与内源抗氧化性的影响

• 作者: 张圣杰 李文香 牟其云 王丽娇 王士奎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微真空 西兰花 叶绿素 降解
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 312-317
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320065

摘要

为探讨微真空贮藏条件延缓西兰花叶绿素降解的生理机制,以西兰花为材料,在贮藏温度(3.0±0.5)℃、真空压力53.33～66.66kPa的微真空贮藏条件下,对微真空贮藏条件下西兰花叶绿素降解与内源抗氧化酶活性、自由基含量的消长和膜脂过氧化的变化及其相关性进行研究.结果显示:与相同温度条件下的常压贮藏相比,微真空贮藏条件能显著(P＜0.05)延缓西兰花叶绿素的降解速率,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性,降低O2-·释放速率及H2O2、丙二醛(MDA)含量,延缓细胞膜渗透率的增加;且叶绿素降解速率与SOD、POD、CAT活性以及叶绿素含量与O2-·释放速率、H2O2、MDA含量及细胞膜透性均呈显著负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文香	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	85	620	13.0	20.0
2	王丽娇	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	13	68	7.0	8.0
3	牟其云	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	3	7	1.0	2.0
4	王士奎	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	13	101	7.0	10.0