花椒麻味化学基础的研究进展

• 作者: 史波林 周先礼 支瑞聪 王素霞 赵镭
• 来源期刊: 中草药
• 学科: 医学
• 关键词: 花椒 麻味 酰胺 分子结构 麻度
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 3406-3412
• 分类号: R284|TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2013.23.026

摘要

花椒是我国传统的“八大调味品”之一,辛麻味是其主要的风味特征和品质指标.围绕花椒麻味的化学基础,从已报道的天然花椒麻味物质及合成的类似物的分子结构特点、麻味必需分子结构、分子结构与麻度之间的关系3个方面,对现有相关研究进行了全面梳理和深入分析,提出了基础研究和应用研究的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周先礼	西南交通大学生命科学与工程学院	83	625	13.0	21.0
2	赵镭	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	58	879	16.0	27.0
3	史波林	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	32	339	11.0	17.0
4	支瑞聪	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	14	169	8.0	12.0
5	王素霞	西南交通大学生命科学与工程学院	2	31	2.0	2.0