不同金属添加剂对皮蛋壳斑点形成的影响

• 作者: 孙静 杜金平 蔡盈
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 皮蛋壳斑点 金属添加剂 硫酸铜 硫酸锌
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.46

摘要

研究铜盐、锌盐、铜锌混合盐腌制鸭蛋时蛋壳斑点的形成情况，以不添加金属腌制剂及蛋壳作为空白组进行比较。分别在腌制后4，7，14，21，28，35d进行取样，观察记录斑点大小、数量、颜色等，并在试验第4天与第35天结束时采集蛋壳整体的图像。结果表明，锌盐和铜锌混合盐（2：1，4：1）腌制的皮蛋壳斑点较少。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙静	湖北省农业科学院畜牧兽医研究所	13	6	1.0	2.0
2	蔡盈		1	0	0.0	0.0
3	杜金平	华中农业大学楚天学院	1	0	0.0	0.0