蒲公英饮料加工工艺研究

• 作者: 周鸣谦 林春梅
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 蒲公英 纤维素酶 壳聚糖 饮料
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.21.013

摘要

以蒲公英为原料,制得色香味营养俱佳的饮料.采用纤维素酶解法制得混浊蒲公英原汁、采用壳聚糖作为澄清剂,微孔滤膜精滤制得澄清度超过95％的蒲公英澄清汁,辅以白砂糖、果葡糖浆、β-CD、CMC、柠檬酸,进行原料配比正交试验.该饮料的最佳组合方式为A3B4C3D4E2,即蒲公英澄清汁用量为50 mL,白砂糖+果葡糖浆用量为8 g,β-CD用量为0.4 g,CMC用量为0.12g,柠檬酸用量为0.02g,去离子水补足到100 mL,此时获得的饮料口味最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周鸣谦	淮海工学院食品工程学院	25	132	6.0	9.0
2	林春梅	淮海工学院食品工程学院	21	139	7.0	11.0