甘蔗皮色素的提取及理化性质的研究

• 作者: 孙庆宏 朱炯 毛前 毛建卫 陆国权
• 来源期刊: 中国食品工业
• 关键词: 紫皮甘蔗 花青素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 字数: 4868字
• 语种: 中文

摘要

紫皮甘蔗经过微去皮(只刮去紫色的外表皮)后,甘蔗紫皮中含有较多的花青素,提取出来有一定的经济价值.在经多种酸和醇及酸醇混合物的提取效果的比较下,发现醋酸的提取效果最佳.再经正交实验证明,最佳提取条件为:甘蔗皮和醋酸的物料比为1:80 (g/mL),醋酸的pH为1.5,温度为70℃,反应时间为30min.最后把在最佳提取条件下提取的花青素,经旋转蒸发,大孔吸附树脂吸附过柱并解吸,再经旋转蒸发的处理后,获得纯净的花青素母液.在对母液的理化性质的研究后,发现该花青素对光的稳定性较好,对热的稳定性一般,在不同的pH条件下对其影响较大,氧化还原剂和食品添加剂对该花青素的影响也较大,在酸醇和一些有机试剂中的溶解性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛建卫		64	660	12.0	23.0
2	陆国权	浙江农林大学农业与食品科学学院	87	535	13.0	20.0
3	毛前		19	294	9.0	17.0
4	孙庆宏	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
5	朱炯		1	2	1.0	1.0