银杏叶提取液对鲜切‘红富士’苹果品质的影响

• 作者: 何玲 冯金霞 蒲雪梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏叶提取液 鲜切苹果 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 302-306
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320063

摘要

采用‘红富士’苹果为试材,以总黄酮为银杏叶提取液中活性成分的目标产物,分析不同质量浓度的银杏叶提取液对鲜切“红富士”苹果品质的影响.从色泽、硬度、VC含量、质量损失率、多酚氧化酶活性、菌落总数以及感官评定等方面评价银杏叶提取液对鲜切苹果的保鲜效果.结果表明:银杏叶提取液处理能提高鲜切苹果的感官品质,抑制褐变,减少水分损失,延缓硬度和VC含量的下降,减少微生物对鲜切苹果的侵染,较好地保持了鲜切‘红富士’苹果的品质,其中总黄酮含量为0.5mg/mL的银杏叶提取液处理保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何玲	西北农林科技大学园艺学院	67	559	13.0	20.0
2	冯金霞	西北农林科技大学园艺学院	5	97	5.0	5.0
3	蒲雪梅	西北农林科技大学园艺学院	4	80	4.0	4.0