野生苦菜食品加工工艺的开发研究

• 作者: 吴玉琼 范民
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 野生苦菜 食品 开发研究
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS255

摘要

野生苦菜是一种多年生草本植物，富含膳食纤维、蛋白质和铁、锌等多种微量矿物质，其叶片脆嫩，味甘苦。对现代人高蛋白高脂肪摄入量而言，野生苦菜是一类典型的低热量又富含膳食纤维和多种矿物质等微量元素的膳食食材，但该植物只能在偏远农村被当作野菜食用，却很少作为一类产品出现在广大消费者视野中。通过对野生苦菜食品开发现状的介绍，以推动野生苦菜的进一步发展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范民	闽北职业技术学院食品与生物工程系	9	23	3.0	4.0
2	吴玉琼	武夷学院茶与食品学院	1	0	0.0	0.0