不同涂膜保鲜处理对荸荠品质变化的影响

• 作者: 尹璐 彭勇 李云飞 梅俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荸荠 保鲜 次氯酸钠 壳聚糖-葛根淀粉复合膜
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 297-301
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320062

摘要

以新鲜荸荠为材料,采用对照、NaC1O消毒、壳聚糖-葛根淀粉复合膜涂膜、NaClO消毒结合壳聚糖-葛根淀粉涂膜4种处理方法,分析荸荠贮藏过程中质量损失率、质构分析(TPA)、呼吸强度、电导率、可溶性固形物含量等指标的变化.结果表明:壳聚糖-葛根淀粉复合膜对荸荠品质下降有一定延缓作用,其中NaClO消毒与壳聚糖-葛根淀粉膜涂膜结合的方法效果更为显著,4℃条件下贮藏25d后,果实的质量损失率仅为3.35％,可溶性固形物含量较对照高1.02％,呼吸强度显著比对照组低0.72mg CO2/(g·h),且能够更有效地保持贮藏过程中荸荠果肉TPA值.表明NaClO消毒与壳聚糖-葛根淀粉膜涂膜结合的方法更适合于荸荠保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云飞	上海交通大学农业与生物学院	103	1410	21.0	32.0
5	梅俊	上海交通大学农业与生物学院	14	52	5.0	6.0
6	彭勇	上海交通大学农业与生物学院	14	121	6.0	10.0
7	尹璐	上海交通大学农业与生物学院	6	41	3.0	6.0