原味油炸马铃薯薯片加工工艺研究

• 作者: 卢丽丽 李山云 李燕山 杨琼芬 林奇 白建明
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 油炸 薯片 工艺条件
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 字数: 3581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.21.011

摘要

采用单因素试验设计和正交试验设计方法对云薯301油炸薯片的加工工艺条件进行研究.通过试验最终确定的工艺条件为:最佳烫漂温度为90℃,最佳烫漂时间为180 s;最佳切片厚度为1.5 mm,最佳油炸温度为200℃,最佳油炸时间为150s.