新鲜竹笋气调保鲜技术的研究

• 作者: 张敏 王洪霞
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 农学
• 关键词: 竹笋 高氧气调 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 技术专论
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 分类号: S609+.3
• 语种: 中文

摘要

采用O2(2％)+CO2(5％)+N2(93％),O2(80％) +CO2(5％) +N2(15％),O2(80％) +CO2(20％)气调比例包装新鲜竹笋,研究不同气调处理对竹笋保鲜效果的影响.评测竹笋在保存期间水分损失率、L值、电导率、多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力、抗坏血酸、感官品质的变化.结果显示,O2(80％) +CO2(20％)组水分损失少,L值变化小,电导率上升缓慢,PPO,POD酶活力低,抗坏血酸含量高,感官品质得分高,贮藏保鲜效果好,贮藏至15d,仍具有良好的商品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏		117	699	15.0	21.0
2	王洪霞		7	0	0.0	0.0