酱牛肉应力松弛特性实验

• 作者: 杨国辉 武杰 许晖 赵大庆 马龙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酱牛肉 应力松弛 粘弹性 松弛时间 主成分分析
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 221-224
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以5个品牌酱牛肉为试样,从压缩试验及应力松弛试验研究中获得力学-流变学性质参数,利用SPSS软件进行非线性回归拟合,建立了广义Maxwell流变模型.结果表明:酱牛肉具有良好的压缩黏弹性力学性质,属黏弹性材料,五元件广义Maxwell模型适用于模拟酱牛肉的应力松弛现象.对应力松弛参数做主成分分析,应力松弛试验的7个参数可以分为两个主成分,归纳为2类,即黏弹特性和松弛时间.