采后不同时期1-MCP处理对苹果果实质地的影响

• 作者: 张鹏 李博强 李江阔 林洋 田世平 秦国政
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 1-甲基环丙烯 处理时期 质地多面分析
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 277-281
• 页数: 5页
• 分类号: S661.1
• 字数: 3050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320058

摘要

为探讨采后不同时期1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对苹果果实质地的影响,以富士苹果为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果果肉质地参数差异变化进行研究.结果表明:苹果果肉脆度与硬度、凝聚性、回复性、咀嚼性均呈较好的正相关性,黏着性与其他参数指标呈现较好的负相关性,回复性与咀嚼性、凝聚性呈显著的正相关性;1-MCP处理可以显著抑制果实的软化,但其作用效果随着采后处理时间的延迟而降低,采后9d处理的果实质地品质均显著低于其他处理组.为了达到采后较好的1-MCP处理保鲜效果,处理前的常温放置时间最好不超过一周.实验也表明TPA测试能够较好地反映苹果果实各质地指标的差异,适用于苹果质地品质的客观评价.