TPA质构分析硬肉桃果实采后质地变化

• 作者: 李培环 李鼎立 段艳欣 董晓颖 袁成龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 质地多面分析 桃 果实 质地
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 273-276
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320057

摘要

应用质地多面分析(TPA)测试法,以硬肉桃品种‘双久红’和常规品种‘川中岛白桃’果实为试材,研究两品种果实采后不同贮藏时间的质地变化.结果表明:随贮藏时间延长,两品种桃果实的硬度、黏力、黏性和咀嚼性均呈先上升后下降的趋势,且相同贮藏时间‘双久红’果实的参数值均极显著高于‘川中岛白桃’(P＜0.01);‘双久红’果实的硬度形变量随贮藏时间延长而增加,与对照的呈相反的变化趋势;两品种桃果实的内聚性变化均较平稳,且差异不显著.相关性分析表明,桃果实黏力、黏性、咀嚼性与硬度均存在极显著正相关(P＜0.01),弹性、内聚性与其他质构参数之间相关性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段艳欣	青岛农业大学园艺学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	29	153	6.0	12.0
2	李培环	青岛农业大学园艺学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	47	472	13.0	20.0
3	董晓颖	青岛农业大学园艺学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	26	297	9.0	17.0
4	李鼎立	青岛农业大学园艺学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	31	174	8.0	12.0
5	袁成龙	青岛农业大学园艺学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	2	62	2.0	2.0