薯片的感官描述分析

• 作者: 刘振华 包建强 盛松
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 感官评定 薯片 感官描述分析 描述词汇 评定员 图谱
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 字数: 4625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.21.005

摘要

薯片是一种喜闻乐见的体闲类小食品,尤其得到青少年消费者的青睐.而产品的销售数量会受到感官特性的影响,比如薯片的脆度,硬度,薄厚等.在本次调研中,通过感官描述分析,首先筛选出9种不同味道薯片,并对18名在校生评定员进行培训,对每个感官描述词汇进行定义和标准样品的选择,得到一个28个感官描述词汇表,最后生成薯片的感官描述分析图.本文是感官分析在大专院校科研技术平台应用的一个典范,通过科学、系统的建立一个特定产品的感官评定小组(招募、筛选、培训和感官能力评估),产生感官描述词汇、定义和参照物评分原则,建立产品的感官属性图谱,从而达到感官属性定性定量的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
2	刘振华	上海海洋大学食品学院	10	42	3.0	6.0